Merengue Suizo
El clásico merengue, deliciosos para comer fresco, en tartas, o en postres. Secos son tambien deliciosos, rellenos o con chocolates.
El merengue es uno de los productos más utilizados en pastelería, su elaboración es muy sencilla, aunque tiene sus pequeñas complicacioones.
- Se debe ser muy exacto con las medidas de los ingrdientes.
- No soporta bien la humedad.
- Las clara de huevo deben ser muy frescas.
Hay tres clases de Merengues, el francés, el italiano y el suizo.
Aquí os presento el Merengue Suizo, cuyo conservación en crudo es exelente.
Receta:
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Ingredientes |
Gramos |
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Clara de huevo |
200 |
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Azúcar |
340 |
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Sal |
2 |
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Colocar todos los ingredientes en un bol batidor resistente al calor.
Colocar un cazo con agua a herbir.
Poner el bol dentro del cazo a modo de baño maría, y comenzar a batir hasta que alcance los 60ºC, no dejar de mover en ningún momento.
Una vez alcanzada la temperatura retirar del cazo y seguir batiendo a velocidad máxima hasta conseguir tener un merengue firme y sedoso.
Para terminar seguir batiendo a velocidad lenta hasta que el merengue enfríe.
Nota:
Para hacer merengues secos, colocarlos sobre un papel de horno de la forma que deseemos y cocinar durante 30 minutos a 120ºC y luego 8 horas a 80ºC.
Conservar en un recipiente hermético.